Молочный оолонг – загадочный представитель китайских улунов. Этот чай интригует сливочными нотками, которые проявляются во вкусе и аромате. Как чаеводам Поднебесной удается придать напитку молочный привкус – знают эксперты чайной компании NewTea.
Статистика подтверждает, что 98% англичан предпочитают добавлять в чай молоко. В случае с milk oolong никакие сливочные добавки в напиток не нужны: когда пьешь этот чай, не покидает ощущение, что в чашке уже есть молоко. Эта вариация улуна сегодня приобрела популярность среди жителей не только Туманного Альбиона, но и других стран. Оригинальный чай оолонг молочный продается в Украине и, в отличие от ароматизированных чаев, этот сорт и вкусный, и полезный.
Молодой сорт: где и как делают сливочный чай
В китайской классификации чаев улуны – «золотая середина»: находятся между зелеными и черными сортами по степени ферментации. Технология создания оолонгов применяется уже 400 лет, но молочный улун – относительно молодой чай: появился на рынке всего четыре десятилетия назад.
Чайные кусты Цзинь Сюань выращивают на территории Китая и Тайваня в провинции Наньтоу. Плантации расположены на высоте 1500–1600 м над уровнем моря. Молочный оолонг – английская версия названия напитка, в Китае этот сорт называют Найсян Цзинь Сюань – «огненный цветок с запахом молока».
Секреты производства молочного улуна
Первая дегустация сливочного оолонга вызывает недоумение и удивление: откуда в прозрачном напитке без искусственных добавок берется привкус молока? Все дело в нюансах технологии, которая используется для получения чая.
Урожай собирают дважды в год: весной и осенью. При созревании кусты опрыскивают раствором из сахарного тростника, а корни поливают молоком, разбавленным водой. Такой молочный «тюнинг» пропитывает куст насквозь: снаружи и изнутри. Для изготовления чая используются только зрелые мясистые листья, прогретые на солнце и впитавшие нужное количество влаги.
Этапы обработки листьев:
1. Собранный урожай подвяливают 30–60 минут.
2. Листья складывают в корзины и оставляют ферментироваться, переворачивая слои каждый час. Степень окисления молочного улуна слабая – до 40%. Листочки в процессе обработки приобретают характерный вид: красные по краям и зеленые в середине.
3. Следующий процесс – сушка при температуре 300°С.
4. Дальше листки скатывают в шарики. Чтобы убрать остатки влаги, сырье выставляют на проветривание в холодном потоке воздуха.
Такова технология создания оригинального сливочного оолонга.
В более дешевых вариациях сырье обрабатывается искусственным ароматизатором в пропорции 100 г добавки на тонну чайных листьев.
Условия хранения сливочного чая
Молочный улун – чай с тонким ароматом, чтобы сохранить его, чай помещают в стеклянную или фарфоровую банку с герметичной крышкой. При комнатной температуре открытый чай хранится до месяца, в холодильнике – дольше. Заваривают напиток, как и другие улуны, 5–7 раз, настаивают 2–3 минуты.
Оригинальный milk oolong восхищает нежным сливочным привкусом, попробовав раз такой напиток, уже не хочется пить традиционный чай с молоком.
